Pr0b3L

А популярность как исчислялась? сколько никс-серверов работает в KOI и ISO?

да сервера тут не очень то и при чем… все современные пользовательские дистрибутивы активно переходят на UTF-8 (точнее уже перешли), koi8-r и другие однобайтовые кодировки устарели.
вот тут было интересно написно про разные кодировки (в том числе и про приемущество koi8-r перед cp1251)

маловероятно что что-то можно сделать. лучше просто юзать utf-8 и не делать костылей ;)

легче всего просто не палить мыло нигде (т.е. регаться то можно, но ставить галочку "скрывать мыло" где это возможно обязательно) и/или юзать хороший антиспам прямо на сервере. юзаю мыло от gmail.com, спам почти не приходит, а все что приходит - автоматически отправляется в директорию "спам" и через какое-то время - фтопку, если не путаю.
иногда туда попадают письма от подтверждений регистраций, но это не сильно мешает.