Сациви
Ингридиенты:
- Любые части курицы – 2.5 кг.
- Грецкие орехи – 500 гр.
- Лук – 300 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Кинза - пучок
- Уксус – 150 гр.
- Масло без запаха
- Специи
Оборудование:
- Кроме блендера или мясорубки никакого другого специального оборудования не требуется.
Ну что, пора пополнить пыхокухню еще чем-нибудь интересненьким. Расскажу ка я, пожалуй, рецепт старинного грузинского блюда сациви. В связи с тем, что блюдо грузинское, я долго не решался. Мало ли, еще пришьют политическое дело. Но в виду того, что доброжелательные коллеги уже запалили меня с бутылкой боржоми, все же решился. Как говорится, сто бед – один ответ. Данный рецепт поистине уникален. Облазив весь интернет, я наше кучу рецептов сациви, однако все они имеют очень кардинальные отличия от приведенного ниже. Не претендуя на 100%-ную аутентичность рецепта отмечу, что старожилы утверждают, будто бы именно такой вкус имело сациви, которое подавалось в 70-е годы в единственном на всю Москву грузинском ресторане Арагви. Итак приступим.
|
![]() Курица
|
Для начал нам понадобится курица. В принципе, годятся любые ее части, просто если вы покупаете курицу по частям возьми и грудки и бедра, чтоб присутствовали разные вида курячего мяса. Курицу моем, кладем в кастрюлю и заливаем в водой. |
Ждем когда закипит, снимаем пену и добавляем порезанную на несколько частей морковку, лукавицу и варим до состояния готовности, доливая воду по мере ее выкипания. Короче, бульон варим, проще говоря. Ясно? |
![]() Варим бульон
|
![]() Охлаждаем
|
Вареную курицу вынимаем из бульона и охлаждаем, до температуры пригодной к “бранию руками без перчаток”. |
Куски курячего мяса отделяем от кожи и костей, разласываем на куски небольшого размера (но не совсем до молекул) и складываем в подходящую емкость. |
![]() Разделяем
|
![]() Кости
|
Некоторые эстеты, утверждают, что для настоящего вкуса надо не отделять кожу и кости, а складывать куски на костях. Мол, кости дают особый вкус. Данное утверждение представляется крайне сомнительным, а последующее поедание свиняче-неудобным, но если нужно добиться, чтобы результат выглядел внушительным в плане объема – то с костями самое то. ))) По мне же, костям лучше найти более достойное применение. Например, Эдворд может их скормить своему собаку, а МД5 кидаться с балкона в проходящих девок. Остальные делают с ними (костями, а не девками) все, что заблагорассудится в пределах собственных потребностей. |
Ладно, отвлеклись. Продолжаем готовить. Грецкие орехи измельчаем с помощью блендера, мясорубки или какой другой подходящей кухонной приспособы. |
![]() Измельчаем
|
![]() Засыпаем
|
И засыпаем ими все сверху. |
Две крупные луковицы, мелко режем. |
![]() Лук
|
![]() Обжариваем
|
Обжариваем на масле без запаха до светло-золотистого цвета, добавляем ложку муки. |
Интенсивно перемешиваем, чуть-чуть поджариваем и заливаем полученную смесь бульоном, который остался после варки курицы. Бульон обычно остается, не надо его весь вливать. Остатки бульона можно употребить на следующий день в качестве лекарства от тяжелого похмелья. |
![]() Соус
|
![]() Уксус
|
Вливаем порядка 150 гр. уксуса. Здесь тонкий момент, обратите внимание на стакан, уксуса достаточно много. Этого боятся не надо, полученная смесь должны быть достаточно острой, иначе курица в последствии будет слишком пресной. |
Далее мелко режим кинзу и берем специи – обычно это немножко гвоздики, хмели-сунели или что-то похожее (я опять таки рекомендую консультироваться с торговцами специями на рынке и не в коем случае не брать расфасовки в магазине). |
![]() |
![]() Кипятим
|
Добавляем все в сковородку с соусом, и кипятим несколько минут. |
После чего начинаем заливать курицу. |
![]() Заливаем
|
Общий объем соуса обычно где то 1.5 литра на 2.5 кг курицы (вес с костями, когда покупаешь ее). После того как мясо полностью покроется соусом, слегка перемешиваем и имеем в итоге следующее. |
![]() |
Ждем когда емкость остынет и ставим в холодильник на 12 часов минимум, а лучше на сутки. Вообще говорят, что сациви, чем дольше стоит – тем вкуснее, но всерьез проверить это никому не удавалось. )) Готовый, загустевший продукт выкладываем на тарелку или в миску, украшаем веточкой зелени и гранатовыми зернами. А ежели для себя, а не для романтического ужина с дефкой, так можете и не украшать ничем. В общем, приятного аппетита. И как говорил профессор Преображенский, кто скажет что это плохо – тот мой кровный враг на всю жизнь. Но если очень хочется сказать, надо это делать ЗДЕСЬ НА НАШЕМ ФОРУМЕ, В ТОПИКЕ ДАННОГО РЕЦЕПТА. |
![]() |